Pizza integral de tomate natural, cebolla caramelizada y queso de cabra

¿Y qué es un blog sin su entrada de pizza?  Pues no podíamos ser menos, hasta que me decida a ponerme a dieta, en casa se cena pizza los viernes 😉

Esta masa la llevo haciendo años. Hago la versión integral de la masa de pizza napolitana de Reinhart, de su libro El aprendiz de panadero (magnífico libro y sexista traducción del título, por cierto. Y el relleno que he elegido para esta entrada es el que repito una y otra vez, porque desde que descubrí la cebolla caramelizada en la pizza, ya me cuesta no ponerla. Y ¿con qué mejor que con queso de cabra?  Que, por cierto, no le pongo tanto como parece en la foto. Es que escampa 😉  Las anchoas se colocan al sacar la pizza del horno, si no pasaremos la noche bebiendo agua 🙂

Pizza integral

Ingredientes para 3 pizzas de dos raciones grandes

– 575 gr de harina integral de trigo

– 12’5 gr de sal

– 3 gr levadura seca

– 40 ml de aceite de oliva

– 400 gr de agua helada, sobre 4º

Mezclar los sólidos y luego añadir los líquidos. Mezclar bien con una espátula, y cuando ya no haga demasiado la espátula, meter la mano. Amasar en el cuenco hasta que se mezcle todo bien. Sacar la masa a una superficie limpia y amasar  unos minutos. Es fácil: es una masa con aceite. Dejar la masa un par de minutos “descansando” hecha una bola, y luego dividir la masa en tres, bolear con las manos untadas de aceite, y meter las bolas en bolsas de congelación. Inmediatamente a la nevera. Allí pueden estar hasta dos días, pero si tienes claro que no las vas a gastar todas, al congelador, pero deja pasar al menos una hora, que comience la fermentación. Para usar una masa congelada, hay que recordarlo el día anterior, porque es mejor que se descongele poco a poco en la nevera.

Como esta pizza tiene levado, hay que estirarla con antelación. Sacar la masa de la nevera, dejar que se atempere un rato, y luego estirarla bien, mejor a mano. Untada de aceite cuesta menos. Yo utilizo una bandeja de pizza perforada, aunque experiencias desastrosas me han llevado a la seguridad del papel de hornear… Estirar bien y dejar levar a temperatura ambiente unas dos horas, en un lugar sin corrientes o tapada con un paño limpio. Cubrir con el relleno que se quiera y hornear a 250º durante unos 8-10 minutos. Y a disfrutar.

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