Arroz brocolizado con tofu marinado

En una entrada del blog de mi amiga Claudia, MiVegaBlog, hablaba como de pasada del arroz brocolizado. Ella llama así a un arroz que cuece a la vez que una buena cantidad de brócoli cortado a trocitos pequeños. Me pareció una idea estupenda, y me inventé un final de receta vegano, en atención a Claudia que me había dado la idea 🙂

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Para esta receta he usado tofu. Lo he dicho algunas veces, pero lo repito. Sin duda, el mejor que he probado (y probaré, que no soy mucho de cambiar si algo me convence) es el de Aldi. Es ecológico, barato y prensadísimo. Esto último muy importante para mí.

Ingredientes para dos personas:

– 100gr de arroz, en mi caso arroz bomba ecológico de Pego que compré para probar. Más que bueno!

– 400gr de brócoli cortado muy muy pequeño

– Un bloque de 200gr de tofu firme

– Semillas y pasas, en nuestro caso pipas de girasol y de calabaza

– Especias para adobar, zumo de limón y aceite de oliva

Unas horas antes de comer ponemos a marinar el tofu cortado en daditos, con el zumo de un limón, dos cucharadas de aceite de oliva y las especias que prefiramos, en nuestro caso, pimentón de la Vera, picante y dulce, comino molido, tomillo y romero. Cerramos el tuper y agitamos, para emulsionar un poco el aceite con el limón. Conservamos en la nevera.

A una cazuela con agua hirviendo echamos el brócoli. A los dos o tres minutos añadimos el arroz. En el caso de usar arroz integral, añadir todo junto. Cuando esté listo todo, sacar con un colador a una fuente.

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En una sartén con un chorrito de aceite caliente salteamos el tofu con el adobo y las semillas y pasas. Luego echamos a la sartén el arroz y mezclamos bien. Servir y disfrutar 🙂

Arroz libanés

Estamos ahora volcados en probar platos completos que eviten la carne, y dejarla para un par de veces por semana, y casi casi, también el pescado, dejándolo también para tres o cuatro comidas semanales.

Esta receta es del costillo. No se la ha inventado él, claro, ni la ha conocido en un viaje a El Líbano (ya le gustaría, ya) pero es de las que él descubre y se encarga de preparar cuando la ponemos en el menú. La sacó de Forovegetariano, una receta que puso Arrels

 

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Ingredientes para 4 raciones, aunque nosotros siempre hacemos mucho más, para congelar.

– 3 berenjenas grandes cortada en dados

– 200 gr de garbanzos

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– 3 dientes de ajo picados

– 1/2 cucharadita de comino en polvo

– 1/2 cucharadita de canela en polvo

– 1/2 cucharadita de cilantro en polvo (nosotros nos saltamos esto)

– 1200 gr de tomate triturado

– sal y pimienta negra molida

– arroz integral para servir

 

Cortar las berenjenas en dados y desamargarlas. Nosotros las ponemos a remojo con agua, un chorrito de leche y sal, al menos media hora. Escurrir bien. En una cazuela poner a cocer los garbanzos durante media hora. Escurrir y reservar.

En una cazuela ancha pochar la cebolla y el ajo, y cocinar a fuego suave hasta que esté hecha. Añadir las especias, remover y cocinar unos segundos, para echar enseguida las berenjenas. Remover y seguir cocinando 5 minutos. Añadir los tomates y los garbanzos. Salpimentar al gusto, tapar la cazuela y dejar cocinar 20 minutos más o hasta que los garbanzos estén tiernos.

 

A la hora de emplatar, añadir arroz integral y mezclar

 

 

 

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