Pizza de verduras de verano

Últimamente, y hasta que me decida a hacer dieta, los viernes por la noche en casa se cena pizza   Y la pizza más saludable es la de verduras. Además, nos gusta, y no echamos de menos otros ingredientes clásicos más contundentes, que también nos gustan. Los dejamos para las pizzas de trattoría, donde no suelen lucirse mucho con las verduras.

Aprovechando que a lo largo de la semana siempre horneo algo, pan o algún asado, meto a continuación una fuente con verduras, que quedan, una vez limpias de piel y semillas, así

verdura asada para pizza

La verdura asada se conserva perfectamente en la nevera hasta una semana, así que hay margen para gastarla.

Ingredientes:

Para la masa:

– 200gr harina integral

– 100gr agua

– Media cucharada de postre de sal

– 1gr de levadura seca de panadería

– Una cucharada sopera de aceite de oliva

Para el relleno

– Dos pimientos rojos asados

– Una berenjena asada

– Una cebolla asada

– Un calabacín a rodajas muy finas

– Tomate frito para la base, nosotros sofrito de tomate y cebolla casero que hacemos en verano

– 100gr queso de cabra

Para hacer la masa, amasamos todos los ingredientes y dejamos fermentar un par de horas tapada a temperatura ambiente. Si hay prisa, sin reposo 😉

Estiramos bien y cubrimos con salsa de tomate, y la verdura asada a trocitos. Después cubrimos con el calabacín, y ponemos el queso a pegotes. Horneamos 10 minutos a 200º y lista 🙂

 

pizza vegetal

Arroz libanés

Estamos ahora volcados en probar platos completos que eviten la carne, y dejarla para un par de veces por semana, y casi casi, también el pescado, dejándolo también para tres o cuatro comidas semanales.

Esta receta es del costillo. No se la ha inventado él, claro, ni la ha conocido en un viaje a El Líbano (ya le gustaría, ya) pero es de las que él descubre y se encarga de preparar cuando la ponemos en el menú. La sacó de Forovegetariano, una receta que puso Arrels

 

arroz libanés 0

 

Ingredientes para 4 raciones, aunque nosotros siempre hacemos mucho más, para congelar.

– 3 berenjenas grandes cortada en dados

– 200 gr de garbanzos

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– 3 dientes de ajo picados

– 1/2 cucharadita de comino en polvo

– 1/2 cucharadita de canela en polvo

– 1/2 cucharadita de cilantro en polvo (nosotros nos saltamos esto)

– 1200 gr de tomate triturado

– sal y pimienta negra molida

– arroz integral para servir

 

Cortar las berenjenas en dados y desamargarlas. Nosotros las ponemos a remojo con agua, un chorrito de leche y sal, al menos media hora. Escurrir bien. En una cazuela poner a cocer los garbanzos durante media hora. Escurrir y reservar.

En una cazuela ancha pochar la cebolla y el ajo, y cocinar a fuego suave hasta que esté hecha. Añadir las especias, remover y cocinar unos segundos, para echar enseguida las berenjenas. Remover y seguir cocinando 5 minutos. Añadir los tomates y los garbanzos. Salpimentar al gusto, tapar la cazuela y dejar cocinar 20 minutos más o hasta que los garbanzos estén tiernos.

 

A la hora de emplatar, añadir arroz integral y mezclar

 

 

 

arroz libanés 1

Tosta de berenjena asada y anchoas

Esta parece una receta tonta, de simple. Tomadla como idea, en vez de como receta 😉

Como much@s sabéis, horneo pan todas las semanas, y además hago varias hornadas. Suelo aprovechar el calor del horno para asar berenjenas. Me encantan las berenjenas. De todas las maneras, pero asadas dan muchísimo juego. Sirven para una ensalada de verduras tibias, para hacer mutabal, para hacerlas con tomate… y para montarte una tosta para una cena rica y saludable 🙂

 

Tosta de berenjena y anchoas

 

Ingredientes para una tosta

 

– Una rebanada de pan contundente, si es integral mejor. Hacer una tosta bien cargada con un pan paja de gasolinera, son ganas de acabar comiéndola con cuchara

– Tomate frito o una salsa de tomate bien concentrada

– Berenjena asada

– Dos anchoas en aceite

 

Tostar muy bien el pan. No vale que se queme, pero tampoco que se quede a medias. Cuanto más en su punto, más aguantará el peso de lo que le pondremos encima. Mientras se tuesta el pan, calentar un poco la berenjena asada si está fría de la nevera.

Cubrir la tosta con el tomate, añadir la berenjena a trocitos, y coronar con las anchoas. Las anchoas no son opcionales. Son imprescindibles. Si las probáis así, veréis como no buscáis una alternativa 😉

Comer inmediatamente.